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Spezialitäten

 

 

Faula Weiberklöß mit Schwammasoße

Produktgruppe:

an Wochentagen

Faula Weiberklöß mit Schwammasoße (2)

Faula Weiberklöß mit Schwammasoße (2)

Faula Weiberklöß mit Schwammasoße (2) Faula Weiberklöß mit Schwammasoße

weitere Bezeichnung:

Bauernklöße, gekochte Kartoffelklöße mit Schwammabrieh

Regionen:

Bamberg, Bayreuth, Coburg, Fichtelgebirge, Forchheim, Frankenwald, Kulmbach, Kronach, Lichtenfels, Fränkische Hassberge, Fränkische Schweiz, Hof, Oberes Maintal - Coburger Land, Steigerwald, Wunsiedel

Beschreibung:

Das Rollenbild der "fleißigen Hausfrau" lässt sich im Land der Klöße nicht besser darstellen, als durch den immensen Arbeitsaufwand, den die Herstellung roher oder grüner Kartoffelklöße verursacht. Kein Wunder also, dass alle andere Varianten der Kloßerzeugung ein bisschen augenzwinkernd zu Sinnbildern der Faulheit abgestempelt wurden. Gleichwohl spielen in der fränkischen Küche auch Klöße aus gekochten Kartoffeln eine kulinarisch nicht zu unterschätzende Rolle, da sie sich verhältnismäßig schnell mit schmackhaften Soßen zu einem wohlschmeckenden Alltagsessen verbinden lassen. Dabei wird der mögliche Mangel an Fleiß durch den ebenso tugendhaften Vorzug sparsamer Haushaltsführung aufgewertet, denn Mahlzeiten wie die von uns vorgestellten "Faulen Weiberklöße mit Soße" eignen sich vorzüglich, um Reste eines opulenteren Sonntagsessens zu einem durchaus noch schmackhaften Alltagsessen aufzubereiten.

In der traditionellen oberfränkischen Küche spielt der Jahres- und Wochenrhythmus in der Abfolge der Speisen eine wichtige Rolle. So wechseln nicht nur Fasten- und Festzeiten, sondern auch die etwas opulenteren Sonntagsmahlzeiten mit den einfacheren und häufig fleischlosen Alltagsessen. Selbstverständlich reduziert sich auch der Aufwand, der an den arbeitsreichen Wochentagen in die Vorbereitung des Mittagessens investiert wird. Daher tragen die "Faulen Weiberklöße" ihren Namen eigentlich völlig zu unrecht. Sie lassen sich aus gekochten Kartoffeln und Kartoffelmehl schnell zubereiten und sind z.B. in der herbstlichen Pilzsaison eine ideale Beilage zur köstlichen Pilzsoße.

Aufbewahrung / Haltbarkeit:

Frische Pilze sollte man nicht allzu lange aufbewahren, sondern rasch verarbeiten. Ob man sie, einmal gekocht, wieder aufwärmen darf, ist umstritten. Wegen ihres hohen Eiweißgehalts können einige Pilzsorten auch toxische Stoffe bilden. Daher gilt hier, immer nur so viele Pilze pflücken und zubereiten, wie man bei einer Mahlzeit verbrauchen kann.

Jahreskalender:

Sie können die Spezialität im Herbst genießen.

Genusstipp:

In der herbstlichen Pilzsaison sollte man nicht versäumen, einmal einen Korb frischer Waldpilze zu sammeln. Mit Klößen zubereitet, ergeben sie eine wohlschmeckende und preiswerte Mahlzeit.

Rezept

Faula Weiberklöße / Bauernklöße
Schwammasoße / Schwammabrieh

Autoren:

Genussregion Oberfranken, Foto Martin Bursch; Textbearbeitung Uta Hengelhaupt

 

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