Tiegelpfannkuchen

Apfelpfannkuchen aus der Röhre, Pfannkuchenauflauf

Wer kann dem Geruch frisch gebackener Eierpfannkuchen widerstehen? Zumal, wenn sie mit Apfelspalten, Zimt und Zucker üppig aromatisiert sind? Eierpfannkuchen werden auf der ganzen Welt in vielen Varianten gebacken. So stehen neben dem herkömmlichen aus Milch, Mehl und Eiern nicht zu dünn ausgebackenen Pfannkuchen und dem üppigen Schmarrn der bayrisch-österreichischen Küche, dünne, mit Marmelade oder anderen Füllungen aufgerollte Crêpes, Crespellas, Palatschinken oder Nalesniki, die sowohl als Hauptgericht wie als süße Nachspeise verzehrt werden. In Russland kennt man schließlich die aus einem Hefeteig zubereiteten Blini, und in vielen Ländern kombiniert man Eierfladen auch gerne salzig mit Speck, Hackfleisch, Kohl und Pilzen.

Eines haben über das unwiderstehliche Geschmackserlebnis hinaus alle diese Eierspeisen gemeinsam: Sie erfordern einen erheblichen Einsatz an Küchengerät, Pfannen, Zeit, Aufwand und Ausbackfett – zumal, wenn eine große Tischrunde versorgt werden will. So kamen ökonomisch denkende Hausfrauen im Frankenwald auf die Idee, den Pfannkuchenteig mit Apfelschnitzen und weiteren Zutaten gleich in eine Tiegelform zu schichten und in einem Arbeitsgang für mehrere Personen im Ofen zu backen. Der Tiegelpfannkuchen ist also gewissermaßen eine Mischung aus Pfannkuchen und Auflauf, die ohne Einbuße an Geschmack schnell und sparsam hergestellt werden kann. Man isst ihn mit Zucker bestreut als warme Mittagsmahlzeit ebenso gerne wie zum Nachmittagskaffee.

Jahreskalender:

Sie können die Spezialität ganzjährig genießen.

Autoren:

Genussregion Oberfranken, Foto Martin Bursch; Textbearbeitung Uta Hengelhaupt, Rezept Kerstin Rentsch

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