Hefeklöße mit Zwetschgenkompott
Hefeklöße mit Zwetschgenbrüh, Zwetschgensoße
Hefeklöße werden aus einem Hefeteig hergestellt und in siedendem Salzwasser gegart. In der fränkischen Küche haben sie sowohl in süßer Kombination zu Obst wie pikant z.B. als Krautklöße oder auch Zutenhefeklöße (Goldkronach) mit Rippla auf Sauerkraut eine verbreitete Tradition. Gerne isst man sie auch einfach nur mit der Gabel aufgerissen und mit brauner Butter übergossen.
Die Küche Mitteleuropas ist besonders reich an abwechslungsreichen Mehlspeisen, die mit immer neuen Zubereitungsformen und mit den unterschiedlichsten Beigaben vielfältige Abwandlungen boten. Eine typische Variante sind gekochte Hefeklöße, die aus einem Mehlteig oder auch aus einem Kartoffelteig hergestellt werden können. Durch die Verwendung von Hefe als Treibmittel gehen die Klöße locker auf und müssen nach dem Garen aufgerissen werden, damit sie nicht in sich zusammenfallen. Man übergießt sie mit gebräunter Butter und serviert sie zu Zwetschgenkompott oder einer Soße aus getrockneten und in Wasser eingeweichten Zwetschgen.
Jahreskalender:
Sie können die Spezialität ganzjährig genießen.
Genusstipp:
Hefeklöße lassen sich auch gut mit frischen Schwarzbeeren oder mit Schwarzbeerkompott kombinieren.
Literatur:
Kerstin Rentsch, „Mit Leib und Seele“ Kochen und Backen im oberen Frankenwald, Tettau 2010, (S. 251 und 266.)
Autoren:
Genussregion Oberfranken, Foto Martin Bursch; Textbearbeitung Uta Hengelhaupt
Rezept
Hefeklöße
Zutaten:
300 g Mehl, 3/4 Würfel Hefe, 50 g Butter, 1 Ei, 1/2 l Milch, 1 Prise Salz,
Zubereitung:
Einen Hefeteig zubereiten und gehen lassen. Nochmals kräftig kneten, Klöße formen und wiederum 15 Minuten gehen lassen. Die Klöße in kochendes Salzwasser geben und drei Minuten mit geschlossenem Deckel kochen lassen. Dann den Deckel abnehmen, die Klöße wenden und weitere drei Minuten kochen lassen. Klöße herausnehmen, in eine Schüssel geben und sofort mit einer Gabel aufreißen. Mit brauner Butter übergießen.
Zwetschgenbrühe
Zutaten:
etwa 500 g getrocknete Zwetschgen, 1 l Wasser, 1 Zimtstange, 1 Stück Sternanis, 200 g Zucker, 2 EL Butter, 2 gestrichene EL Mehl.
Zubereitung:
Trockenpflaumen mit der Zimtstange und Sternanis in Wasser etwa 40 Minuten köcheln lassen, Zucker dazu geben. Gewürze heraus nehmen und alles gut durchrühren. Mit Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen und die Soße damit binden.