Linsensuppe, fränkische Art
Saisonale Spezialität
Deftig zubereitete und mit Bauchfleisch oder Würstchen servierte Linsensuppen sind echte Bauchschmeichler, die ihre Abstammung aus Zeiten, in denen ein kräftiges Essen Körperkraft verleihen und gegen die (winterliche) Kälte helfen musste, nicht verleugnen können. Eintöpfe aus Linsen, Erbsen oder auch Bohnen und Kartoffeln gehören daher in ganz Deutschland zu den Klassikern der alten Küche, die neben üppigen Inhalten durchaus auch gesundheitliche Werte haben können. So enthalten Linsen – insbesondere in Kombination mit Getreide-Eiweiß – für den Menschen besonders wertvolle Aminosäure-Verbindungen und reichlich Zink und bilden damit eine ideale Grundlage auch für die fleischlose Küche.
Linsen – insbesondere die braunen Tellerlinsen – gehörten als preisgünstige und leicht zu lagernde Hülsenfrüchte früher als Grundnahrungsmittel in jeden Haushalt. Die Begehrlichkeit eines schmackhaften Linsengerichts, für das man weitaus wertvollere Dinge gerne opfert, hat sogar sprichwörtlichen Charakter, der auf das Alte Testament zurückgeht (Gen 25, 29–34). So trat Esau seinen Anspruch als erstgeborener Sohn Isaaks an seinen Bruder Jacob für ein Linsengericht ab, was belegt, dass man bereits in biblischen Zeiten eine würzig-kräftige Linsensuppe gerne und wohl auch häufig aß.
In Oberfranken verbindet sich noch ein weiterer symbolischer Brauch mit der Linsensuppe. Man isst sie hier gerne zum Heiligen Abend und zu Sivester. Denn die Vielzahl der Linsenkörner in der Suppe soll dafür sorgen, dass im kommenden Jahr das Geld in der Börse nicht ausgeht.
Offenlegungsdatum:
Linsen als Grundnahrungsmittel sind bereits im Mittelalter bekannt.
Aufbewahrung / Haltbarkeit:
Eintöpfe lassen sich gut aufbewahren und wieder aufwärmen. Sie sollen dann noch etwas besser schmecken.
Jahreskalender:
Sie können die Spezialität an Silvester, zu Heiligabend, im Winter und im Herbst genießen.
Genusstipp:
Kräftig gewürzte Linsensuppen passen gut zu einem fränkischen Bier. Man isst sie gerne mit einem Stück Bauchfleisch oder auch zu feinen Siedewürstchen.
Wer gerne etwas farbiger kocht, sollte gelbe oder rote Linsen oder auch die schwarzen Beluga-Linsen probieren. Da sie sehr viel kleiner sind als die braunen Tellerlinsen, muss man sie auch nicht lange einweichen.
Autoren:
Genussregion Oberfranken, Foto Martin Bursch; Textbearbeitung Uta Hengelhaupt
Rezept
Linsensuppe, Grundrezept
Zutaten:
Etwa 120 – 150 g getrocknete Linsen, 1 dicke Scheibe Bauchspeck, Wasser, Fleischbrühe, 1 Bund Suppengemüse, 1 Zwiebel, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, Lorbeerblatt, evtl. 3 – 4 Kartoffeln, Wienerla oder Mettwürstchen.
Zubereitung:
Die Linsen über Nacht oder wenigstens 1 – 2 Stunden einweichen. Das Einweichwasser abgießen. Den Bauchspeck klein schneiden und auslassen, Zwiebel und Suppengemüse klein schneiden, dazu geben und mit frischem Wasser oder 1/2 l Fleischbrühe aufgießen. Linsen und Gewürze hinzufügen und köcheln lassen. Tellerlinsen brauchen etwa 50 Minuten zum gar werden, rote, gelbe oder Beluga-Linsen benötigen etwas weniger Zeit. Zum Schluss Wienerla oder Mettwürstchen an die Suppe geben und gut durchziehen lassen. Wer will, kann die Wurst auch in Scheiben schneiden, damit die Suppe den Wurstgeschmack etwas besser annimmt.