Rota Rübn-Suppn

Rote Rüben-Suppe, Rote Beete-Suppe

Saisonale Spezialität

Rote Rüben oder Rote Beete gehören in Oberfranken zu den klassischen Wintergemüsen, die problemlos für lange Zeit zu lagern sind und dennoch eine Fülle gesundheitsfördernder Inhaltsstoffe bewahren. Kein Wunder daher, dass verschiedene Gerichte aus Roten Rüben in der kühleren Jahreszeit immer wieder auf dem wöchentlichen Speiseplan vieler Haushalte stehen. Neben dem Rote Rüben-Gemüse, einem Klassiker der ländlichen Gastronomie, werden die roten Knollen gerne zur Suppe verarbeitet, die mit Kartoffeln und Speck aufgewertet auch schon mal eine Hauptmahlzeit ersetzen kann. Wer es etwas weniger üppig mag, verzichtet auf die Kartoffeln und serviert die Suppe in kleinen Portionen vor dem Hauptgang.

In unserem Rezept aus alten Tagen wird die Suppe übrigens mit Roggenmehl gebunden, das auch etwas grober geschrotet sein darf. Dadurch erhält die Suppe eine herzhaft-kräftige Note, die dem russischen Borschtsch entspricht. Gewürzt wird typisch fränkisch mit 1-2 Esslöffeln Essig und Zucker, was alle Geschmacksnuancen hervorhebt und unterstreicht.

Wie viele der inzwischen bei uns eingebürgerten Gemüsesorten stammt auch die Rote Rübe ursprünglich aus dem Mittelmeerraum. Seit wann sie in Oberfranken heimisch ist, lässt sich leider nicht ermitteln. Auf jeden Fall gehört sie hierzulande zu den typischen Gemüsesorten der Bauerngärten und Gärtnerfelder und gilt als ein klassisches Wintergemüse. Die Aussaat kann von Mitte April bis Anfang Juli erfolgen. Etwa drei bis vier Monate nach der Aussaat sind die Roten Rüben erntereif. Typischerweise bildet die Rote Rübe kleine breit kugelförmige Wurzelknollen, die nach unten spitz zulaufen. Es gibt aber auch Sorten mit länglichen Knollen. Die Ernte der robusten Rüben kann bis kurz vor Eintritt des ersten Frostes erfolgen. Nach der Ernte kann die Rote Bete noch lange Zeit frostfrei in einer Miete oder auch im Keller gelagert werden. In vielen Gemüsegärtnereien gehören Rote Rüben zum bewährten Wintersortiment.

Rote Rüben haben aufgrund des Gehalts an Betanin eine ausgeprägt rote Farbe. Das Fruchtfleisch färbt in rohem Zustand durchdringend ab. Allerdings ist die Farbe nicht sehr hitzebeständig.

Aufgrund ihres hohen Vitamin-B-, Kalium-, Eisen- und vor allem Folsäure-Gehalts werden der Roten Rübe gesundheitsfördernde Wirkungen nachgesagt. Auch bei längerer Lagerung bleiben diese Inhaltsstoffe erhalten. In der traditionellen Küche sicherten Gerichte aus Roten Rüben also zu einem Teil die Versorgung mit lebenswichtigen Stoffen in den Wintermonaten.

Jahreskalender:

Sie können die Spezialität im Herbst und im Winter genießen.

Autoren:

Genussregion Oberfranken, Foto Martin Bursch; Textbearbeitung Uta Hengelhaupt, Rezept Kerstin Rentsch.

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